Voici une vidéo présentant brièvement les différentes étapes de la production du piment d’Espelette dans notre atelier.
La Production du piment d’Espelette AOP – YouTube
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L’ATELIER DU PIMENT et LA MAISON LAFFARGUE s’associent pendant deux jours.
Retrouvez-nous à Espelette, les 12 et 13 juillet pour une jolie vente éphémère.
Venez découvrir les secrets du Piment d’Espelette AOP lors d’une visite de notre exploitation.
Et profitez-en pour craquer sur une sélection de sacs, ceintures, portefeuilles et accessoires de la Maison Laffargue.
Rendez-vous à L’Atelier du Piment, les mardi 12 juillet et mercredi 13 juillet, de 10h à 19h.
POUR LES VISITES DE NOTRE EXPLOITATION
Nous ne prenons pas de réservations pour les groupes de moins de 10 personnes. Alors présentez-vous quand vous le souhaitez et nous vous prendrons en charge ! Nous donnons des départs de visite en fonction de l’affluence et de la venue de nos visiteurs sur l’exploitation, sans horaire fixe, au fil de l’eau.
Nous vous présenterons l’Histoire du Piment d’Espelette et les différentes étapes de son cycle de production. Ensuite, une dégustation de nos produits pimentés et autres délices du terroir réveillera vos papilles. Le piment d’Espelette n’aura plus de secret pour vous !
Durée : environ 45mn/1h. sur notre exploitation
Tarif : Gratuit
POUR LA VENTE EPHEMERE DE LA MAISON LAFFARGUE
Retrouvez une sélection de sacs, ceintures, portefeuilles et accessoires de la Maison Laffargue.
Les prix des articles Laffargue seront les mêmes que ceux de la boutique de Saint-Jean-De-Luz.
Nous sommes impatients de vous retrouver !
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L’Atelier du Piment d’Espelette a rejoint le réseau des plus de 5 800 établissements français assurant un accueil de qualité grâce à l’obtention de la Marque Qualité tourisme™.
Nous sommes producteurs, transformateurs de piment d’Espelette AOP et aujourd’hui nous intégrons, officiellement et fièrement la grande famille du Tourisme.
L’équipe de l’Atelier a toujours gardé en ligne de mire que « l’accueil » est un métier.
Nous avons à cœur de faire vivre une expérience unique à nos visiteurs, à ouvrir les portes de chez nous, où les maîtres-mots restent le partage, la sincérité, et l’authenticité.
Voilà pourquoi, en début d’année 2021, malgré un contexte difficile pour l’activité touristique, nous avons décidé d’initier une démarche de labellisation. Après 8 mois de travail, nos efforts ont été récompensés.
Aujourd’hui, à travers la marque Qualité Tourisme™, nous nous engageons à respecter un ensemble de critères afin que le PARCOURS de nos clients chez nous devienne assurément une EXPERIENCE à part entière.
Merci à vous tous, chers professionnels, de nous donner confiance et motivation pour que notre accueil soit toujours souriant, chaleureux, et qu’il vienne du cœur.
M E R C I à vous tous pour la confiance que vous ne cessez de nous témoigner.
Au plaisir de vous accueillir à l’Atelier du Piment.
Katy, Louis, Maddalen, Marion, Maika, José, Laura, Simon, Vincent, Jimmy, Louis.
Chers clients, chers fidèles, chers vous tous,
Nous serions heureux de vous rencontrer et impatients d’échanger ensemble lors du Marché Pari Fermier à la Bergerie Nationale de RAMBOUILLET du 12 au 14 VOVEMBRE 2021.
Laura et Marion préparent leur plus beau sourire et sont impatientes de vous retrouver !
Nous vous joignons ci-dessous le Pass Evènement.
Rendez-vous sur notre stand n° 70 pour redécouvrir nos produits !
Simple & efficace : commandez vos produits à l’avance et venez les récupérer sur notre stand.
Pour cela, il vous suffit de commander par téléphone au 05 59 93 90 21 ou par mail à secretariat@atelierdupiment.com jusqu’au mercredi 10 NOVEMBRE inclus.
N’hésitez pas à consulter notre site internet sur www.atelierdupiment.com
Pour de plus amples informations concernant les accès, les horaires, les parkings, rendez-vous ici
Merci de nous accompagner et merci d’être là !
Salutations pimentées,
L’équipe de l’Atelier du Piment
Des gestes simples de prévention, adoptés au quotidien, permettent de réduire la transmission des infections virales en période d’épidémie. Ces « gestes barrières » font barrage aux virus et contribuent à se protéger et à protéger son entourage. Ils sont indispensables en période de circulation du coronavirus (Covid-19).[vc_single_image image= »7966″ img_size= »full »]
Chers clients, chers fidèles, chers vous tous,
Nous serions heureux de vous rencontrer et impatients d’échanger ensemble lors de la 8 ème édition Marché Pari Fermier à la FERME DE VILTAIN du 4 au 6 juin 2021.
Laura et Marion préparent leur plus beau sourire (masqué) et sont impatientes de vous retrouver !
Nous vous joignons ci-dessous le Pass Evènement.
Rendez-vous sur notre stand pour redécouvrir nos produits et pour goûter nos nouveautés !
Simple & efficace : commandez vos produits à l’avance et venez les récupérer sur notre stand.
Pour cela, il vous suffit de commander par téléphone au 05 59 93 90 21 ou par mail à secretariat@atelierdupiment.com jusqu’au jeudi 03 juin inclus.
N’hésitez pas à consulter notre site internet sur www.atelierdupiment.com
Pour de plus amples informations concernant les accès, les horaires, les parkings, rendez-vous ici
Merci de nous accompagner et merci d’être là !
Salutations pimentées,
L’équipe de l’Atelier du Piment
Chers clients, chers fidèles, chers vous tous,
Nous sortons d’une année et d’une période vraiment particulière.
Votre fidélité et votre attachement à l’Atelier du Piment nous vont droit au cœur, et nous donnent encore plus de motivation pour la saison 2021.
Nous serions heureux de vous rencontrer et impatients d’échanger ensemble lors du 22ème Marché Pari Fermier à la Bergerie Nationale de RAMBOUILLET du 7 au 9 mai 2021.
Laura et Marion préparent leur plus beau sourire (masqué) et sont impatientes de vous retrouver !
Nous vous joignons ci-dessous le Pass Evènement.
Rendez-vous sur notre stand n° 17 pour redécouvrir nos produits !
Simple & efficace : commandez vos produits à l’avance et venez les récupérer sur notre stand.
Pour cela, il vous suffit de commander par téléphone au 05 59 93 90 21 ou par mail à secretariat@atelierdupiment.com jusqu’au mercredi 05 mai inclus.
N’hésitez pas à consulter notre site internet sur www.atelierdupiment.com
Pour de plus amples informations concernant les accès, les horaires, les parkings, rendez-vous ici
Merci de nous accompagner et merci d’être là !
Salutations pimentées,
L’équipe de l’Atelier du Piment
A ne pas rater, le dîner concert avec animation musicale, le samedi 26/10 au soir au marché couvert à partir de 20h. (réservation sous le marché couvert à partir de 16h. )
Pour cette sixième saison, chaque semaine un jury de professionnel composé de Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France boulanger, et Norbert Tarayre, chef cuisinier, repartent sur les routes pour une virée gourmande à la recherche de la meilleure boulangerie de France. Un véritable périple à travers 8 régions et 64 boulangeries en compétition. Un voyage culinaire à la rencontre d’artisans passionnés, à travers les cultures et les savoir-faire d’un métier millénaire en pleine métamorphose. Et un jury au taquet, plus complice que jamais !
La nouvelle saison de « La meilleure boulangerie de France » débute lundi 20 Août 2018 à 18h35 sur M6.
Un des objectifs de cette émission est de mettre en avant le patrimoine culturel des différentes régions de France.
M6 était donc à la recherche d’un producteur proche de Bayonne fabricant des produits régionaux ou atypiques pour l’épreuve de la finale régionale.
Leur but : trouver un artisan, producteur qui accompagnera Norbert Tarayre dans la fabrication d’un produit régional.
C’est tout naturellement que l’Atelier du Piment à répondu présent à leur demande.
Quoi de plus emblématique que le Piment d’Espelette pour représenter notre belle région de Nouvelle-Aquitaine.
Nous vous présenterons:
– Les lieux de la production du Piment d’Espelette AOP
– Les étapes de la fabrication de ce produit unique
– Tout ce qu’il faut savoir sur cette épice douce mais chargée d’arômes
Lors de la finale régionale qui aura lieu le vendredi 24 Août à 18h35, le Piment d’Espelette sera mis à l’honneur et fera l’objet d’une épreuve qui sera donner aux 4 candidats boulangers provenant des différents départements de la région. Ne ratez pas cette finale régionale en Aquitaine, où les artisans devront créer un produit boulanger qui accompagnera à la perfection une recette locale choisie par le chef Norbert.
– « Réussir Noël c’est facile »
L’Atelier du Piment est mis à l’honneur dans le magazine Marmiton de Novembre-Décembre 2017!
« Marmiton accompagne le jeune chez Sébastien Formal, qui sillonne à vélo les routes de France à la rencontre des producteurs et autres passionnés de bons produits. Rencontres coups de cœur dans le Sud-Ouest… »
Voir l’article ci-dessous : « Ramuntxo POCHELU, Artisan du Piment »
La semaine du Pays-Basque n°1252 du 3 au 9 novembre 2017 – Rubrique économique – Par Vincent BIARD
« Les trois métiers du Piment. Créateur de l’Atelier du Piment, Ramuntxo Pochelu cultive, transforme et commercialise du Piment d’Espelette »
Découvrez le développement économique de ce produit ancestral.
Pour en savoir plus, lire l’article ci-dessous.
Journal Sud-Ouest – Pays Basque par Mathilde BAUTHIER
Vendredi 18 août 2017 – “Le goût de la route”
Rencontre avec Sébastien FORMAL jeune chef cuisinier qui parcourt l’Hexagone à vélo. Étape à l’Atelier du Piment à Espelette pour une initiation à la production du Piment.
» J’ai rencontré Ramuntxo en novembre 2016 lors de l’évènement Pari Fermier à Rambouillet…. Je ne connais pas du tout son histoire »
Magazine Côte Basque Madame du 07.08.2017 par Christine VIGNAU BALENCY – « Le Pays Basque en mouvement »
« On est pas près d’oublier cette soirée! »
L’atelier du Piment a fêté ses 10 ans sur le thème des 1001 nuits. Tentes berbères, dunes de sable, danseuses du ventre, fakir… : une soirée haute en couleurs!
L’équipe de l’Atelier du Piment remercie tous les partenaires, prescripteurs, familles et amis qui soutiennent notre projet depuis maintenant 10 ans.
À bientôt pour de nouvelles aventures!
En jardinage, il existe trois grandes techniques de semis :
le semis en ligne,
le semis en poquet,
et le semis à la volée.
La méthode à la volée consiste à répartir les graines de manière homogène sur toute la surface à ensemencer, sans traçage préalable de sillons. Le geste doit être souple et maîtrisé : la main décrit un mouvement ample, régulier, afin d’éviter les zones trop denses ou trop clairsemées.
Cette technique est particulièrement adaptée aux cultures nécessitant un grand nombre de jeunes plants. Elle demande une bonne connaissance du comportement des graines : leur taille, leur poids, leur capacité de germination.
Pour le piment, dont la graine est fine et légère, l’homogénéité du geste est déterminante.
Le semis du Piment d’Espelette est réalisé à partir d’une semence fermière, soigneusement sélectionnée lors de la récolte de l’année précédente. Les plus beaux fruits sont conservés pour en extraire les graines.
Cette sélection répond au cahier des charges strict de l’AOP Piment d’Espelette, garantissant l’authenticité et la traçabilité de la variété Gorria.
Conserver sa propre semence, c’est préserver un patrimoine agricole. C’est aussi maintenir une adaptation locale : les graines issues des meilleures parcelles sont naturellement sélectionnées pour leur vigueur et leur résistance aux conditions du terroir basque.
Le semis à la volée s’effectue sous serre, généralement entre février et début mars. Cette période permet d’anticiper la saison et d’obtenir des plants robustes au moment de la plantation en plein champ.
La technique se déroule en plusieurs étapes :
Préparation d’un substrat fin et aéré (terreau spécial semis).
Projection régulière des graines sur la surface.
Recouvrement très léger, à peine quelques millimètres.
Humidification fine, souvent au pulvérisateur, pour ne pas déplacer les graines.
La température idéale de germination du piment se situe autour de 20 à 25 °C. Une hygrométrie stable favorise une levée homogène. En quelques jours, les premières plantules apparaissent : deux cotylédons délicats, promesse de la future récolte.
Cette phase dure environ quinze jours. Quinze jours d’attention quotidienne, d’observation, d’ajustement.
Un semis réussi conditionne :
la densité des plants,
leur homogénéité de développement,
leur vigueur racinaire,
et, à terme, la qualité de la production.
Un excès de densité peut entraîner une concurrence entre plantules. Une humidité mal maîtrisée peut ralentir ou perturber la germination. Le semis à la volée exige donc précision et expérience.
Dans une exploitation agricole, cette étape marque le véritable lancement de la saison. C’est le point de départ d’un cycle long : repiquage, plantation en plein champ, floraison, récolte, séchage, transformation… avant d’obtenir la poudre rouge éclatante que l’on connaît.
Le semis à la volée est discret. On ne le voit presque jamais. Et pourtant, sans lui, pas de cordes de piments suspendues aux façades d’Espelette, pas de poudre AOP, pas de recettes relevées avec finesse.
Il marque le lien entre la graine et l’assiette. Entre la patience du producteur et le plaisir du gourmet.
De nombreuses étapes suivront avant d’obtenir un piment prêt à la consommation. Mais tout commence ici : dans la douceur d’une serre, au cœur de l’hiver, quand une poignée de graines est confiée à la terre.
Pour découvrir toutes les étapes de la culture, de la graine à la poudre, rendez-vous sur notre page dédiée au Piment d’Espelette et plongez dans les coulisses d’une production agricole d’exception.
Minoría racial establecida en Laburdi en la Zona costera, especialmente en San Juan de Luz, Ziburu y Urruña. Se desconoce su origen siendo para Michel una subdivisión de los bohemiens o gitanos, mezcla de moros y gitanos para Gil Reicher y de agotes con gitanos para Veyrin.
El nombre quedó también como designación de las cuadrillas de danzantes que en carnavales bajonavarros y laburdinos acompañaban a los cuestadores.
Su carácter sedentario, en contraposición al de los gitanos, no obsta para que se encuentren kaskarots vascos en Arcachon y zona colindante. El género de vida practicado giró en torno a la pesca: marinos y pescadores los varones, vendedoras avezadas de pescado las mujeres, que hicieron típica su estampa de bellezas morenas y ágiles transportando su mercancía sobre cestas en la cabeza. Como a otras poblaciones pescadoras, les caracterizó una mayor viveza de costumbres y su afición al baile y a la indumentaria vistosa y alegre.
Se les ve, pues, mucho más integrados que a los restantes miembros de minorías raciales consignándose, por ejemplo, el hecho de que, en 1727, al decretar una ordenanza del intendente de Laburdi la captura de todos los vagabundos, el alcalde de San Juan de Luz ordenó que se eximiera a los kaskarots por hallarse todos domiciliados. Poseyeron sus propias leyes consuetudinarias por las cuales rigieron sus relaciones y contratos, entre los cuales el matrimonio, generalmente endogámico. Pese a ello, poseyeron su propia iglesia en Bordegain.
Hoy en día no se les distingue del resto de los habitantes de Laburdi. Cénac Moncaut recogió en su Histoire des Pyrénées (París, 1853-1855) una serie léxica de palabras empleadas por los kaskarots de Ziburu y algunas canciones entre las que reproducimos, por su interés, la siguiente: « Migna, migna chumé notré, Prima de mariri, Garde la midel, Vandiya triya, carracherida. Abacali sazala marroumi, Çazail, Cazail contra tu mi lazail Ou que zu cazail Malere que de caï ». Como puede observarse, no hay la menor traza de euskara en esta muestra que guarda semejanza con otros vocabularios gitanos. Falta un estudio detallado de la cuestión de su lengua y de sus orígenes.[vc_column width= »3/12″]
Simple, rapide et terriblement efficace à l’apéro : la tartinade thon-mayo fait toujours l’unanimité. Relevée d’une touche de Piment d’Espelette AOP, elle gagne en caractère tout en restant douce et gourmande.
Ingrédients (pour un bol apéritif)
1 boîte de thon au naturel (environ 140–160 g égoutté)
4 à 5 cuillères à soupe de mayonnaise maison piquante
1 cuillère à café de jus de citron (optionnel mais conseillé)
1 pincée de sel si besoin
Poivre (optionnel)
Préparation
On ne va pas se mentir : une bonne mayonnaise maison, c’est déjà le bonheur. Mais avec une touche de Piment d’Espelette AOP… là, on passe clairement dans la cour des grands. Voici une recette simple, rapide et inratable pour relever vos plats avec élégance.
Ingrédients (pour un petit bol de Mayonnaise)
1 jaune d’œuf (à température ambiante)
12 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre doux
1 pincée de sel
½ à 1 cuillère à café de Piment d’Espelette AOP (selon votre goût)
Préparation de la Tartinade :
Dans un bol, déposez le jaune d’œuf, la moutarde et le sel. Fouettez énergiquement quelques secondes pour bien lier l’ensemble.
Versez ensuite l’huile très progressivement, en filet fin, tout en fouettant sans vous arrêter. La magie opère : la mayonnaise commence à prendre et à s’épaissir.
Quand la texture est bien ferme et onctueuse, ajoutez le jus de citron (ou le vinaigre) puis la poudre de Piment d’Espelette. Mélangez délicatement et goûtez pour ajuster le dosage.
Le petit conseil de l’Atelier
Commencez léger sur le piment puis ajustez : le Piment d’Espelette doit sublimer la mayonnaise, pas masquer sa douceur. Cette sauce est parfaite avec des crevettes, des œufs durs, des légumes croquants… ou des frites bien dorées (on ne juge pas).
Égouttez soigneusement le thon puis émiettez-le finement dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez la mayonnaise et mélangez jusqu’à obtenir une texture bien liée et tartinable. Incorporez ensuite le jus de citron puis le Piment d’Espelette. Mélangez de nouveau et goûtez pour ajuster l’assaisonnement.
Placez au frais 20 à 30 minutes si possible : la tartinade sera encore plus savoureuse.
À servir avec…
Sur des toasts grillés, du pain de campagne, des mini-blinis ou des bâtonnets de légumes croquants. Pour une touche encore plus basque, saupoudrez un voile de Piment d’Espelette juste avant de servir.
Le conseil de l’Atelier
Pour une texture plus fine et “premium”, vous pouvez mixer brièvement la préparation. Pour plus de fraîcheur, ajoutez un peu de ciboulette ou d’échalote très finement ciselée.
Conservation
Au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, à consommer idéalement sous 24 à 48 heures.
Séchage au four du piment d’Espelette : l’étape clé avant la poudre AOP
Au Pays Basque, le piment d’Espelette suit un parcours précis avant de devenir la fameuse poudre AOP. Une étape joue un rôle déterminant dans la qualité finale : le séchage.
Historiquement, les producteurs faisaient sécher les piments à l’air libre, suspendus en cordes sur les façades ensoleillées des maisons basques. Ces guirlandes rouges, devenues emblématiques d’Espelette, permettaient un séchage naturel au vent et au soleil d’automne. Cette pratique existe encore aujourd’hui pour la commercialisation en cordes, fraîches ou sèches.
Pour la fabrication de la poudre AOP, le processus est désormais plus contrôlé. Une fois récoltés à pleine maturité, les piments sont équeutés à la main, puis disposés sur des clayettes. Ils entrent ensuite en four pour une cuisson lente à basse température, pendant 24 à 48 heures.
Ce séchage doux est essentiel : il permet d’éliminer l’humidité progressivement tout en préservant la richesse aromatique du piment d’Espelette. À la sortie du four, les piments sont parfaitement secs et craquants, condition indispensable pour obtenir une mouture homogène.
Ils sont alors broyés finement — sans laisser de graine entière — pour donner la poudre de piment d’Espelette AOP, reconnaissable à sa couleur rouge orangé, son parfum chaud et son piquant équilibré.
Entre tradition basque et maîtrise technique moderne, le séchage au four reste aujourd’hui une étape déterminante pour garantir toute la qualité de cette épice d’exception.
