Recettes - Atelier du Piment d'Espelette

Idées cuisine

Vous avez du Piment d’Espelette dans votre cuisine, mais vous l’utilisez toujours de la même façon ?
Œufs, légumes, poisson, viande, fromage ou chocolat : quelques gestes simples suffisent pour varier les plaisirs.
Voici 10 idées faciles à reproduire chez vous.

Avant de commencer
Pour les dosages, le moment d’ajout et les utilisations détaillées de nos différentes spécialités,
consultez notre guide consacré aux conseils de dégustation.

Voir nos conseils de dégustation

Une épice facile à cuisiner

Avec quoi utiliser le Piment d’Espelette ?

Le Piment d’Espelette AOP ne sert pas uniquement à relever les recettes basques. Il trouve facilement sa place dans la cuisine de tous les jours. Une omelette, des légumes au four, un poisson, une grillade ou une sauce peuvent ainsi prendre une autre dimension avec une touche de piment.

L’idée n’est pas de faire disparaître le goût des aliments derrière le piquant. Au contraire : utilisez-le pour apporter une chaleur progressive et une touche aromatique supplémentaire.
Voici quelques idées pour passer à table.

Idée n°1

Relever une omelette ou des œufs

C’est probablement l’une des façons les plus simples de commencer.
Préparez vos œufs brouillés, votre omelette ou vos œufs au plat comme d’habitude, puis ajoutez une touche de poudre de Piment d’Espelette.

L’association fonctionne également avec une omelette aux champignons, au fromage, aux pommes de terre ou aux légumes.

Idée n°2

Donner du caractère à une piperade

Tomates, poivrons, oignons et Piment d’Espelette : difficile de parler de cuisine basque sans penser à la piperade. Ajoutez votre piment pour relever les légumes sans en masquer les saveurs.
Servez-la seule, avec des œufs ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Idée n°3

Assaisonner des légumes rôtis

Courgettes, carottes, aubergines, pommes de terre ou courge : faites rôtir vos légumes au four, puis apportez une touche de Piment d’Espelette.
Une façon très simple de changer d’un assaisonnement classique.

Idée n°4

Ajouter du Piment d’Espelette sur un poisson

Le Piment d’Espelette s’intègre facilement aux recettes de poisson.
Une touche de poudre permet de relever une préparation sans avoir besoin d’une sauce compliquée.

Essayez-le sur un poisson grillé, poêlé ou cuit au four. Vous pouvez également l’associer à un filet d’huile d’olive ou l’intégrer à une sauce d’accompagnement.

À retenir
Le Piment d’Espelette ne doit pas forcément dominer la recette. Commencez avec une petite quantité et ajustez selon votre goût.

Idée n°5

Relever une viande ou une grillade

Sur une viande grillée, le Piment d’Espelette permet de remplacer le réflexe du poivre. Il peut accompagner aussi bien une cuisson à la poêle qu’une grillade.

Vous pouvez aussi l’associer à une marinade ou à une sauce servie avec la viande. L’objectif reste le même : apporter du caractère tout en conservant le goût de l’ingrédient principal.

Idée n°6

Préparer une vinaigrette qui change

Pour sortir de la vinaigrette classique, ajoutez une touche pimentée à votre assaisonnement.
Notre moutarde au Piment d’Espelette peut notamment être utilisée pour préparer vinaigrettes et sauces.

Idée n°7

Accompagner un fromage de brebis

Le fromage de brebis se prête particulièrement bien aux associations sucrées et pimentées.
Une petite quantité de gelée de piment permet d’apporter une note fruitée et une légère chaleur. Servez-la simplement à côté du fromage et laissez chacun doser selon son goût.

Besoin d’un conseil précis ?

Poudre, gelée, moutarde, caviar : comment utiliser chaque produit ?

Cet article vous donne des idées de plats. Pour savoir comment utiliser chaque spécialité au Piment d’Espelette, quels accords privilégier et à quel moment l’ajouter, retrouvez notre guide complet.

Consulter nos conseils de dégustation

Idée n°8

Donner du caractère à une sauce tomate

Une sauce tomate maison constitue une autre bonne occasion d’utiliser le Piment d’Espelette.Elle peut accompagner des pâtes, des légumes ou servir de base à d’autres recettes.

Vous pouvez utiliser de la poudre ou incorporer une petite quantité de caviar de piment dans votre sauce.Goûtez avant d’en ajouter davantage afin de conserver un bon équilibre.

Idée n°9

Parfumer un plat mijoté avec un piment sec

Vous avez une corde de Piments d’Espelette AOP ?
Les piments secs peuvent être utilisés dans les recettes qui cuisent doucement.Décrochez un piment et utilisez-en un morceau dans votre préparation.

Au contact de l’humidité, il se réhydrate progressivement et parfume le plat. Cette utilisation convient notamment aux bouillons, sauces, piperades, ratatouilles et autres préparations mijotées.

Voir notre corde de Piments d’Espelette AOP

Idée n°10

Oser le Piment d’Espelette avec le chocolat

Le Piment d’Espelette n’est pas réservé aux recettes salées. Le chocolat et le piment permettent de jouer sur le contraste entre douceur, amertume et chaleur.

Pour une première expérience, essayez simplement une petite pincée de poudre dans une mousse au chocolat. Inutile d’en mettre beaucoup : le piment doit accompagner le chocolat, pas prendre sa place.

À vous de cuisiner

10 façons simples d’utiliser le Piment d’Espelette

1. Sur une omelette ou des œufs

2. Dans une piperade

3. Avec des légumes rôtis

4. Sur un poisson

5. Avec une viande ou une grillade

6. Dans une vinaigrette

7. Avec un fromage de brebis

8. Dans une sauce tomate

9. Dans un plat mijoté

10. Avec du chocolat

Et ensuite ?
Ces idées sont un point de départ. Pour connaître les usages de la poudre, de la corde et de nos différents condiments,
retrouvez nos conseils de dégustation du Piment d’Espelette
.

Pour passer en cuisine

Retrouvez le Piment d’Espelette de notre production

Poudre, corde et préparations gourmandes : découvrez les produits de L’Atelier du Pimentet choisissez ceux qui accompagneront vos prochaines recettes.

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Venez goûter à Espelette

Découvrez le Piment d’Espelette directement chez un producteur

Vous aimeriez découvrir le Piment d’Espelette autrement que dans votre assiette ?
Venez nous rencontrer à L’Atelier du Piment à Espelette.
Notre visite guidée permet de découvrir la culture du piment sur notre exploitation familiale,
puis de goûter nos spécialités. La visite et la dégustation sont gratuites.

Questions cuisine

FAQ : cuisiner avec le Piment d’Espelette

Peut-on mettre du Piment d’Espelette sur des œufs ?

Oui. Le Piment d’Espelette accompagne très bien les œufs au plat, les œufs brouillés et les omelettes.
Une petite quantité suffit pour relever la préparation.

Comment utiliser le Piment d’Espelette avec des légumes ?

Vous pouvez l’utiliser avec des légumes rôtis, une ratatouille ou une piperade.
Il accompagne notamment les pommes de terre, courgettes, aubergines, carottes et courges.

Peut-on mettre du Piment d’Espelette dans une sauce tomate ?

Oui. Une touche de Piment d’Espelette permet de relever une sauce tomate destinée aux pâtes,
aux légumes ou à d’autres recettes. Ajoutez-en progressivement et goûtez avant de rectifier.

Quels plats mijotés préparer avec une corde de Piments d’Espelette ?

Un morceau de piment sec peut parfumer une piperade, une ratatouille, un bouillon,
une sauce ou d’autres préparations mijotées. Il se réhydrate progressivement au contact de l’humidité.

Avec quel fromage utiliser le Piment d’Espelette ?

Le fromage de brebis constitue un accord simple à essayer. Une gelée de piment permet notamment
d’associer le caractère du fromage à une note fruitée et légèrement pimentée.

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À l’Atelier du Piment d’Espelette, producteur de piment d’Espelette AOP au cœur du village d’Espelette, nous récoltons et séchons nos piments à la main chaque automne, comme le veut la tradition basque. Alors quand on nous demande comment faire sécher le piment d’Espelette à la maison, nous savons de quoi nous parlons : c’est notre métier toute l’année. Bonne nouvelle, le séchage est une méthode simple, naturelle et sans matériel coûteux. C’est même la façon traditionnelle de conserver ce piment AOP, que l’on voit rougir sur les façades des maisons d’Espelette dès septembre. Voici notre savoir-faire transposé pour votre cuisine : les méthodes, les temps de séchage et nos conseils de producteur, du fruit frais à la poudre maison.

Pourquoi faire sécher le piment d’Espelette ?

Frais, le piment d’Espelette est fragile et se conserve seulement quelques jours. Le séchage retire l’eau qu’il contient, ce qui empêche le développement des moisissures et permet de le garder plusieurs mois. Surtout, c’est en séchant lentement que le piment développe ses arômes : des notes fruitées, légèrement sucrées et délicatement piquantes, bien plus subtiles qu’un simple « piquant ». Une fois sec, il faut le broyer pour le déguster et obtenir une poudre pour relever vos plats.

Quand récolter les piments avant de les faire sécher ?

Pour un bon séchage, on récolte les piments d’Espelette à pleine maturité, quand ils sont d’un rouge soutenu, à 80% rouge et brillant, généralement entre la mi-août et début décembre. Un piment encore vert ou orangé contient plus d’eau, sèche moins bien et n’aura pas développé tous ses arômes. Cueillez-les avec leur pédoncule (la petite tige), qui servira à les suspendre et limite les points d’entrée pour l’humidité.

Les méthodes pour faire sécher le piment d’Espelette

Trois grandes méthodes s’offrent à vous, de la plus traditionnelle à la plus rapide. Le choix dépend du temps dont vous disposez et du matériel que vous avez à la maison.

1. Le séchage à l’air libre : la corde traditionnelle

C’est la méthode emblématique du Pays Basque, et qui était utilisée par nos ancêtres. On enfile les piments un à un sur un fil solide en passant l’aiguille à la base du pédoncule, de façon à former une corde (ou « chapelet », l’encordage). On suspend ensuite cette corde dans un endroit sec, aéré et lumineux : devant une fenêtre, sous un auvent ou contre un mur exposé. Veillez à ce que les piments ne se touchent pas, pour que l’air circule bien. Ce séchage naturel est le plus long, mais il préserve parfaitement les arômes et fait une jolie décoration.

Le conseil du producteur : piquez bien le fil à la base du pédoncule et non dans la chair du piment ; le fruit reste hermétique et ne pourrit pas. C’est ce geste, transmis de génération en génération à Espelette, qui fait la différence entre une corde qui sèche et une corde qui moisit.

2. Le séchage au four

Plus rapide, le four est idéal si le climat est humide ou si vous êtes pressé. Lavez et séchez bien les piments, puis disposez-les entiers (ou coupés en deux dans la longueur pour accélérer) sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans qu’ils se touchent. Enfournez à basse température, pendant plusieurs heures entre 50 et 80 °C. Retournez-les régulièrement et surveillez : le but est de déshydrater, surtout pas de cuire. Ici dans notre Atelier, les piments sont d’abord entreposés dans la serre une dizaine de jours pour la maturation et ensuite ils sont passés au four professionnel à basse température pendant au moins 48h.

3. Le séchage au déshydrateur

Si vous possédez un déshydrateur alimentaire, c’est la solution la plus simple et la plus régulière. Disposez les piments (entiers ou coupés) sur les grilles sans les superposer, réglez l’appareil autour de 50–60 °C et laissez tourner. Le déshydrateur sèche lentement et uniformément, ce qui protège la couleur et les arômes du piment d’Espelette.

Combien de temps faut-il pour sécher le piment d’Espelette ?

Le temps de séchage dépend de la méthode :

À l’air libre (corde) : comptez plusieurs semaines, généralement de 3 à 6 semaines selon l’humidité ambiante.
Au four : de 3 à 12 heures à basse température, en surveillant régulièrement.
Au déshydrateur : environ 8 à 12 heures selon l’épaisseur des piments.

Dans tous les cas, mieux vaut un séchage lent et complet qu’un séchage rapide à température trop élevée, qui altère la couleur et le goût.

Comment savoir si le piment est bien sec ?

Un piment d’Espelette correctement séché est dur, cassant et léger : il craque et s’émiette quand vous le pliez, au lieu de rester souple. S’il reste mou ou caoutchouteux, c’est qu’il contient encore de l’humidité : prolongez le séchage. Un piment insuffisamment sec risque de moisir au stockage, alors prenez le temps qu’il faut avant de le ranger.

Transformer les piments séchés en poudre

Une fois bien secs, vos piments peuvent devenir de la poudre maison. Mixez les piments (avec la peau et les graines, qui concentrent les arômes), les pédoncules auront été préalablement retirés avant la cuisson. Utilisez un robot puissant, un moulin à café ou un blender, jusqu’à obtenir une poudre fine. Passez-la au tamis pour retirer les éventuels morceaux, et recommencez si besoin. Manipulez avec précaution : la poudre fine peut piquer les yeux et le nez au moment du broyage.

Notre savoir-faire AOP : pour la poudre de piment d’Espelette AOP, après la récolte les piments sont équeutés à la main puis passés en étuve à température maîtrisée pendant 48 à 72 heures avant le broyage. À la maison, vous ne reproduirez pas exactement ce procédé contrôlé, mais le principe reste le même : un séchage doux et complet, puis un broyage fin.

Comment conserver le piment d’Espelette séché ?

Le piment séché se garde à l’abri de l’air, de la lumière et de l’humidité, ses trois ennemis :

Entier ou en corde : suspendez-le dans une pièce sèche et ventilée, et décrochez les piments au fur et à mesure de vos besoins.
En poudre : conservez-la dans un bocal hermétique et opaque, dans un placard frais et sec, à l’écart des plaques de cuisson ou dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Ainsi protégé, le piment d’Espelette séché ou en poudre garde ses arômes pendant plusieurs années. C’est exactement ce principe de séchage lent puis de broyage qui donne la poudre de piment d’Espelette AOP que l’on retrouve en cuisine.

Nos conseils pour réussir le séchage

Choisissez des piments parfaitement sains : un seul fruit abîmé ou taché peut compromettre toute la corde.
Aérez : que ce soit à l’air libre, au four ou au déshydrateur, l’évacuation de l’humidité est la clé d’un bon séchage.
Portez des gants et un masque si vous coupez beaucoup de piments, et lavez-vous les mains avant de toucher votre visage.
Patientez : un séchage complet est le meilleur gage d’une longue conservation.

Envie de piment d’Espelette AOP déjà prêt ? Découvrez nos cordes sèches de piments d’Espelette AOP et notre poudre AOP en vente directe sur le site de l’Atelier du Piment d’Espelette, ou venez percer les secrets du séchage lors d’une visite de la ferme !

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il faire sécher les piments d’Espelette ?

De 3 à 6 semaines à l’air libre, 6 à 12 heures au four à basse température, et 8 à 12 heures au déshydrateur. Le piment est prêt quand il devient cassant.

Comment faire une corde de piment d’Espelette ?

Enfilez les piments un par un sur un fil solide en passant l’aiguille à la base du pédoncule, puis suspendez la corde dans un endroit sec et aéré, les piments espacés pour laisser circuler l’air.

En résumé

Faire sécher le piment d’Espelette à la maison est à la portée de tous : la corde traditionnelle pour la méthode authentique, le four ou le déshydrateur pour aller plus vite. L’essentiel est de partir de piments bien mûrs, de sécher lentement jusqu’à ce qu’ils soient cassants, puis de les conserver à l’abri de l’air et de la lumière.

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À propos de l’auteur

Article rédigé par l’Atelier du Piment d’Espelette, producteur de piment d’Espelette AOP installé au village d’Espelette, au Pays Basque. Récolte, encordage, séchage et transformation en poudre : un savoir-faire pratiqué chaque saison et partagé lors de nos visites à la ferme.

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Besoin d’une idée simple et savoureuse pour l’apéro ?

Ces petits feuilletés croustillants au Gorritchup sont parfaits pour régaler vos invités.

Avec du fromage fondant et une touche de jambon de Bayonne ou de copa, ils deviennent encore plus gourmands… et disparaissent en un clin d’œil !

📝 Ingrédients (pour 12 feuilletés)

1 pâte feuilletée pur beurre
4 c. à café de Gorritchup
80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
2 tranches de jambon de Bayonne ou de copa, finement émincées
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Graines de sésame ou de pavot (optionnel)

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👩‍🍳 Préparation

Déroulez la pâte feuilletée et tartinez-la d’une fine couche de Gorritchup.

Parsemez de fromage râpé, puis ajoutez le jambon émincé.

Roulez la pâte sur elle-même (façon palmiers) et découpez en tranches d’1 cm.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez de jaune d’œuf, parsemez de graines si vous le souhaitez.

Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

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👉 Résultat : de délicieuses bouchées chaudes, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, avec la petite flamme basque du Gorritchup 🌶️.

Un apéritif convivial… qui a toutes les chances de disparaître avant le dîner 😉

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Quand les journées raccourcissent et que les couleurs de l’automne s’installent, on a envie de plats réconfortants, doux et relevés à la fois.
Notre caviar de piment d’Espelette apporte ce petit feu subtil qui réveille les saveurs, sans jamais masquer les ingrédients.

Voici une recette parfaite pour la saison : un risotto onctueux au potimarron, aux champignons et à notre purée de piments d’Espelette. 🍄✨
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📝 Ingrédients (4 personnes)

250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)

400 g de potimarron en dés

150 g de champignons (girolles, cèpes ou champignons de Paris)

1 oignon émincé

1 L de bouillon de légumes chaud

1 verre de vin blanc sec

2 c. à café de caviar de piment d’Espelette – Atelier du Piment

40 g de parmesan râpé

1 noisette de beurre

Huile d’olive, sel, poivre

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👩‍🍳 Préparation

1. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré, puis versez le vin blanc. Laissez s’évaporer.

3. Versez le bouillon chaud petit à petit, en remuant, jusqu’à cuisson complète du riz (18 à 20 min).

4. Pendant ce temps, faites sauter les champignons à part dans un peu d’huile d’olive.

5. En fin de cuisson, incorporez le beurre, le parmesan et le caviar de piment d’Espelette pour lier le tout.

6. Ajoutez les champignons, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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👉 Résultat : un risotto crémeux, doré et parfumé, où le fondant du potimarron s’accorde à merveille avec la douceur relevée du piment d’Espelette.
Un plat généreux, coloré et plein de caractère — tout comme notre terroir basque

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Source : magazine « cuisine d’ici »
Photo : Florence Coutaud-G.Fouché/ L’atelier des sens

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 Fromages de chèvre frais blancs – 1 Petite boîte de piquillos (200g) – 6 Brins de ciboulette – Le jus de 2 citrons – 6 Cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 Courgettes – 1 Grosse aubergine – 1 Gousse d’ail – Piment d’Espelette en poudre – Sel
Ustensile : cercle en inox

Lavez et taillez les courgettes en fines lamelles. Faites-les cuire 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans de l’eau froide afin de les rafraîchir.
Taillez l’aubergine en petits dés. Faites revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile et du sel. Faites chauffer, couvrez et cuisez 8min. Avec un mixeur, réduisez en purée et assaisonnez avec du piment d’Espelette.
Dans le mixeur, rassemblez le fromage de chèvre, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile, du piment et du sel. Faites une purée. Réservez quelques piquillos pour la décoration, coupez le reste en petits dés et incorporez à la mousse de chèvre.
Placez le cercle en inox au centre d’une assiette, disposez les lamelles de courgettes à la verticale (comme une charlotte) sur la moitié du cercle.
Garnissez de mousse de chèvre au 1/3 puis de purée d’aubergine et finissez avec la mousse de chèvre. Renouvelez l’opération pour les 3 assiettes restantes.
Passez au mixeur l’ail dégermé, le jus du citron restant, l’huile restante, du sel et du piment.
Versez la vinaigrette obtenue en cordon autour de chaque gâteau. Pour finir, décorez avec les piquillos et la ciboulette ciselée.

Bon appétit

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Pour 1 personne – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 à 10min

Ingrédients : Poudre de piment d’Espelette – Confiture de piment d’Espelette – 2 Piments verts d’Anglet – 1 Oignon – 1 Poivron rouge – Huile d’olive – 1 Gambas de taille moyenne décortiquée – 1 Bâton de citronnelle – 1/4 de feuille de brick – Gingembre frais – Coriandre fraîche – Beurre – Sel et poivre

Équeutez et épépinez les piments verts d’Anglet. Hachez finement les piments, l’oignon et le poivron. Faites-les sauter à la plancha, à feu assez vif, dans de l’huile d’olive.
Émincez la gambas. Hachez la citronnelle. Faites-les sauter dans de l’huile. Assaisonnez et déposez le tout sur du papier absorbant.
Pliez la feuille de brick en deux, puis déposez un peu de farce sur l’angle droit. Ajouter du gingembre haché, et une feuille de coriandre, saupoudrez de piment d’Espelette. Rouler en samossa ou faites le pliage de votre choix
Déposez le samossa sur la plancha avec du beurre sur feu moyen.
Dressez sur une assiette, décorez de piment vert haché et servez avec de la confiture de piment d’Espelette.

Bonne dégustation et bon appétit…. 🙂 On egin

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Avec quoi utiliser le Piment d’Espelette ?

Relever une omelette ou des œufs

Donner du caractère à une piperade

Assaisonner des légumes rôtis

Ajouter du Piment d’Espelette sur un poisson

Relever une viande ou une grillade

Préparer une vinaigrette qui change

Accompagner un fromage de brebis

Poudre, gelée, moutarde, caviar : comment utiliser chaque produit ?

Donner du caractère à une sauce tomate

Parfumer un plat mijoté avec un piment sec

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10 façons simples d’utiliser le Piment d’Espelette

Retrouvez le Piment d’Espelette de notre production

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FAQ : cuisiner avec le Piment d’Espelette

Petit gâteau au chèvre et piment d’Espelette

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Pourquoi faire sécher le piment d’Espelette ?

Quand récolter les piments avant de les faire sécher ?

Les méthodes pour faire sécher le piment d’Espelette

1. Le séchage à l’air libre : la corde traditionnelle

2. Le séchage au four

3. Le séchage au déshydrateur

Combien de temps faut-il pour sécher le piment d’Espelette ?

Comment savoir si le piment est bien sec ?

Transformer les piments séchés en poudre

Comment conserver le piment d’Espelette séché ?

Nos conseils pour réussir le séchage

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il faire sécher les piments d’Espelette ?

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