Feuilletés apéritifs au Gorritchup, fromage fondant et jambon de Bayonne

24 octobre 2025

Besoin d’une idée simple et savoureuse pour l’apéro ?

Ces petits feuilletés croustillants au Gorritchup sont parfaits pour régaler vos invités.

Avec du fromage fondant et une touche de jambon de Bayonne ou de copa, ils deviennent encore plus gourmands… et disparaissent en un clin d’œil !

📝 Ingrédients (pour 12 feuilletés)

1 pâte feuilletée pur beurre
4 c. à café de Gorritchup
80 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella)
2 tranches de jambon de Bayonne ou de copa, finement émincées
1 jaune d’œuf (pour la dorure)
Graines de sésame ou de pavot (optionnel)

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👩‍🍳 Préparation

Déroulez la pâte feuilletée et tartinez-la d’une fine couche de Gorritchup.

Parsemez de fromage râpé, puis ajoutez le jambon émincé.

Roulez la pâte sur elle-même (façon palmiers) et découpez en tranches d’1 cm.

Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Badigeonnez de jaune d’œuf, parsemez de graines si vous le souhaitez.

Enfournez 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.

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👉 Résultat : de délicieuses bouchées chaudes, croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, avec la petite flamme basque du Gorritchup 🌶️.

Un apéritif convivial… qui a toutes les chances de disparaître avant le dîner 😉

Recettes

Recette du mois : Risotto d’automne au potimarron, champignons et caviar de piment d’Espelette

24 octobre 2025

Quand les journées raccourcissent et que les couleurs de l’automne s’installent, on a envie de plats réconfortants, doux et relevés à la fois.
Notre caviar de piment d’Espelette apporte ce petit feu subtil qui réveille les saveurs, sans jamais masquer les ingrédients.

Voici une recette parfaite pour la saison : un risotto onctueux au potimarron, aux champignons et à notre purée de piments d’Espelette. 🍄✨
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📝 Ingrédients (4 personnes)

250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)

400 g de potimarron en dés

150 g de champignons (girolles, cèpes ou champignons de Paris)

1 oignon émincé

1 L de bouillon de légumes chaud

1 verre de vin blanc sec

2 c. à café de caviar de piment d’Espelette – Atelier du Piment

40 g de parmesan râpé

1 noisette de beurre

Huile d’olive, sel, poivre

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👩‍🍳 Préparation

1. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

2. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré, puis versez le vin blanc. Laissez s’évaporer.

3. Versez le bouillon chaud petit à petit, en remuant, jusqu’à cuisson complète du riz (18 à 20 min).

4. Pendant ce temps, faites sauter les champignons à part dans un peu d’huile d’olive.

5. En fin de cuisson, incorporez le beurre, le parmesan et le caviar de piment d’Espelette pour lier le tout.

6. Ajoutez les champignons, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.

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👉 Résultat : un risotto crémeux, doré et parfumé, où le fondant du potimarron s’accorde à merveille avec la douceur relevée du piment d’Espelette.
Un plat généreux, coloré et plein de caractère — tout comme notre terroir basque

Recettes

Petit gâteau au chèvre et piment d’Espelette

29 août 2017

[vc_single_image image= »4679″ img_size= »full »]Source : magazine « cuisine d’ici »
Photo : Florence Coutaud-G.Fouché/ L’atelier des sens

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 10 min

Ingrédients : 3 Fromages de chèvre frais blancs – 1 Petite boîte de piquillos (200g) – 6 Brins de ciboulette – Le jus de 2 citrons – 6 Cuillères à soupe d’huile d’olive – 2 Courgettes – 1 Grosse aubergine – 1 Gousse d’ail – Piment d’Espelette en poudre – Sel
Ustensile : cercle en inox

Lavez et taillez les courgettes en fines lamelles. Faites-les cuire 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée puis plongez-les dans de l’eau froide afin de les rafraîchir.
Taillez l’aubergine en petits dés. Faites revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile et du sel. Faites chauffer, couvrez et cuisez 8min. Avec un mixeur, réduisez en purée et assaisonnez avec du piment d’Espelette.
Dans le mixeur, rassemblez le fromage de chèvre, le jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile, du piment et du sel. Faites une purée. Réservez quelques piquillos pour la décoration, coupez le reste en petits dés et incorporez à la mousse de chèvre.
Placez le cercle en inox au centre d’une assiette, disposez les lamelles de courgettes à la verticale (comme une charlotte) sur la moitié du cercle.
Garnissez de mousse de chèvre au 1/3 puis de purée d’aubergine et finissez avec la mousse de chèvre. Renouvelez l’opération pour les 3 assiettes restantes.
Passez au mixeur l’ail dégermé, le jus du citron restant, l’huile restante, du sel et du piment.
Versez la vinaigrette obtenue en cordon autour de chaque gâteau. Pour finir, décorez avec les piquillos et la ciboulette ciselée.

Bon appétit

Recettes

« Le pintxo de chez moi » par Ramuntxo

28 août 2017

[vc_single_image image= »4660″ img_size= »full »]Pour 1 personne – Préparation : 10 min – Cuisson : 5 à 10min

Ingrédients : Poudre de piment d’Espelette – Confiture de piment d’Espelette – 2 Piments verts d’Anglet – 1 Oignon – 1 Poivron rouge – Huile d’olive – 1 Gambas de taille moyenne décortiquée – 1 Bâton de citronnelle – 1/4 de feuille de brick – Gingembre frais – Coriandre fraîche – Beurre – Sel et poivre

Équeutez et épépinez les piments verts d’Anglet. Hachez finement les piments, l’oignon et le poivron. Faites-les sauter à la plancha, à feu assez vif, dans de l’huile d’olive.
Émincez la gambas. Hachez la citronnelle. Faites-les sauter dans de l’huile. Assaisonnez et déposez le tout sur du papier absorbant.
Pliez la feuille de brick en deux, puis déposez un peu de farce sur l’angle droit. Ajouter du gingembre haché, et une feuille de coriandre, saupoudrez de piment d’Espelette. Rouler en samossa ou faites le pliage de votre choix
Déposez le samossa sur la plancha avec du beurre sur feu moyen.
Dressez sur une assiette, décorez de piment vert haché et servez avec de la confiture de piment d’Espelette.

Bonne dégustation et bon appétit…. 🙂 On egin

Feuilletés apéritifs au Gorritchup, fromage fondant et jambon de Bayonne

Et si on se trouvait à Rambouillet du 12 au 14 Novembre?

Reportage sur l’étape du semis à la volée