Quand les journées raccourcissent et que les couleurs de l’automne s’installent, on a envie de plats réconfortants, doux et relevés à la fois.
Notre caviar de piment d’Espelette apporte ce petit feu subtil qui réveille les saveurs, sans jamais masquer les ingrédients.
Voici une recette parfaite pour la saison : un risotto onctueux au potimarron, aux champignons et à notre purée de piments d’Espelette. 🍄✨
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📝 Ingrédients (4 personnes)
250 g de riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
400 g de potimarron en dés
150 g de champignons (girolles, cèpes ou champignons de Paris)
1 oignon émincé
1 L de bouillon de légumes chaud
1 verre de vin blanc sec
2 c. à café de caviar de piment d’Espelette – Atelier du Piment
40 g de parmesan râpé
1 noisette de beurre
Huile d’olive, sel, poivre
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👩🍳 Préparation
1. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les dés de potimarron et laissez cuire 10 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajoutez le riz, mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré, puis versez le vin blanc. Laissez s’évaporer.
3. Versez le bouillon chaud petit à petit, en remuant, jusqu’à cuisson complète du riz (18 à 20 min).
4. Pendant ce temps, faites sauter les champignons à part dans un peu d’huile d’olive.
5. En fin de cuisson, incorporez le beurre, le parmesan et le caviar de piment d’Espelette pour lier le tout.
6. Ajoutez les champignons, rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
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👉 Résultat : un risotto crémeux, doré et parfumé, où le fondant du potimarron s’accorde à merveille avec la douceur relevée du piment d’Espelette.
Un plat généreux, coloré et plein de caractère — tout comme notre terroir basque
